Como funcionam os medidores de vinho capilar e como usá-los?

Uma grande variedade de vinhos é popular em todo o mundo há séculos. Inclusive por causa de tal demanda recorde, muitos estão tentando fazer esta bebida por conta própria. Não é segredo que sua força é influenciada diretamente por uma lista de fatores importantes, que, entre outros, incluem a quantidade de açúcar e a densidade.

Os profissionais, em seu trabalho para determinar os indicadores-chave, usam equipamentos bastante sofisticados que podem realizar rapidamente todas as medições necessárias. E para um destilador doméstico, você precisa saber como funciona um medidor de vinho capilar e como usá-lo corretamente.

Não é segredo que a qualidade e o teor das bebidas alcoólicas consideradas dependem diretamente da quantidade de álcool etílico das mesmas, bem como do teor de açúcar. Esses parâmetros são fáceis de determinar usando medidores de álcool, bem como medidores de açúcar do vinho. No entanto, o testador de vinho também lida com sucesso com as funções do primeiro dispositivo. A propósito, muitos modelos são um dispositivo universal na forma de um híbrido. Essas opções são equipadas com duas escalas ao mesmo tempo.

Os medidores domésticos de vinho, como seus equivalentes - medidores de açúcar, determinam a fração de massa do açúcar no vinho e outros líquidos com uma faixa de medição de 0 a 25%. Naturalmente, em comparação com o equipamento de laboratório, esses instrumentos simplificados são menos precisos. No entanto, muitos anos de prática provaram que é o bastante.

Como regra, na produção doméstica de vinho, a precisão perfeita não é exigida para as próprias necessidades e, portanto, um erro é permitido. No entanto, vale a pena considerar que o desvio dos indicadores reais, que é possível quando se utiliza um medidor de vinho do tipo capilar, pode ter um papel decisivo para os enólogos.

Este instrumento simples em si é um frasco de vidro. Uma das extremidades é estreita e tem um pequeno orifício, bem como divisões ao longo de quase todo o comprimento. O segundo lado é um funil projetado para encher os líquidos investigados.

É importante notar que Os medidores capilares de vinhos são classificados como viscosímetros, ou seja, instrumentos com os quais é determinada a viscosidade das formulações. Todos eles são estruturalmente completamente semelhantes e funcionam com o mesmo princípio. Assim, dentro de um tubo calibrado de seção pequena, um líquido passa a uma velocidade que se deve principalmente à sua consistência (viscosidade).

Ao mesmo tempo, os enólogos experientes estão bem cientes de que este indicador diminuirá à medida que a proporção de álcool na mistura aumenta. É importante levar em consideração que o tipo de instrumento de medida considerado está voltado para o estudo de bebidas prontas. E estamos falando principalmente de vinhos brancos secos com uma concentração que varia de 8 a 13%. A propósito, os medidores de vinho capilar são mais comuns em países europeus.

Além de tudo o que já foi dito, vale a pena focar no fato de que o erro de medição depende das características das próprias misturas contendo álcool... Por exemplo, se falamos do estudo de vinhos doces e fortes, então o desvio dos valores reais pode chegar a 4%. E o fator determinante aqui é a quantidade de açúcar.

Basicamente, o processo de utilização de um medidor de vinho capilar é bastante simples. Isso se deve em grande parte ao próprio design do dispositivo e ao princípio de seu funcionamento.

Vamos dar uma olhada nas instruções passo a passo de uso.

• Enxágüe bem o dispositivo água quente e soprar para fora do canal.
• Despeje o material de teste, enchendo cerca de metade do frasco... É importante que sua temperatura seja de +20 graus ou ligeiramente mais baixa.
• Espere até que o líquido passe pelo capilar (tubo) e comece a pingar do orifício inferior... É necessário completar a mistura de teste até que todas as bolhas de ar no canal desapareçam.
• Quando aparecerem algumas gotas, vire o aparelho e coloque-o sobre uma superfície plana, colocando-o em um funil. Uma pequena poça inevitavelmente aparecerá sob ele, o que é bastante normal e não deve causar preocupação com ações errôneas.
• Corrija as leituras do medidor de vinho, nas quais o menisco inferior da mistura irá parar... Este é exatamente o que serão os graus acarinhados no vinho. É importante lembrar que neste caso o resultado da medição será o teor de álcool (álcool) em porcentagem do volume.

Na etapa final, será necessário enxaguar bem o provador de vinho. É importante certificar-se de que não fica nada no frasco e, o mais importante, no canal. Caso contrário, pequenas partículas secarão por dentro. Isso por si só causará certas dificuldades na operação posterior do dispositivo e também afetará a precisão de suas leituras.

Tendo em conta tudo o que precede, podemos concluir com segurança que os medidores de vinho, incluindo os capilares, são um elemento integrante do arsenal de qualquer enólogo. O uso de tais dispositivos de medição estará ao alcance até mesmo de iniciantes que não têm a experiência adequada. É importante lembrar que permitem controlar a qualidade do produto. Porém, apesar de toda a simplicidade, muitas vezes é necessário enfrentar o fato de que a ferramenta comete erros.

A precisão dos resultados da medição é diretamente determinada pela forma como eles são realizados corretamente. Mas a condição do próprio dispositivo de medição desempenha um papel importante.

Em situações com híbridos de medidor de vinho e medidor de açúcar, é muito fácil verificar a exatidão das leituras. Para isso, basta colocar o aparelho em água destilada, cuja temperatura deve ser de +20 graus. Previsivelmente, zero deveria ser fixado na escala de açúcar. Resolver problemas neste caso também é muito fácil. Você precisará tornar mais pesado (aplique esmalte comum na parte superior) ou, inversamente, torná-lo mais leve (com uma lâmina afiada "cortar" a camada de vidro) o próprio dispositivo.

Você também pode tentar verificar a precisão do medidor de vinho usando água. Mas em qualquer caso, deve-se lembrar de que dependem as leituras dos instrumentos de medição descritos. Em primeiro lugar, estamos falando sobre o regime de temperatura.