Qual é a diferença entre endro e erva-doce?

Ainda há uma opinião de que funcho é o mesmo endro. No entanto, isso é um grande equívoco, e eles são dois tipos diferentes de ervas que são usados ​​de maneiras diferentes tanto na culinária quanto na medicina.

Em parte, a razão para esse equívoco era outro nome para erva-doce - endro farmacêutico ou endro Voloshsky. Exteriormente, como um todo, eles são realmente muito semelhantes entre si. No entanto, existem diferenças e, às vezes, são fáceis de perceber, mesmo à primeira vista. É sobre a diferença entre essas duas especiarias que será discutida a seguir.

A diferença visual mais óbvia entre os dois tipos de vegetação reside nos seguintes pontos.

• A erva-doce cresce até 2,5 metros de altura, enquanto a altura máxima do endro é de apenas 1,5 metros.
• A erva-doce tem caules grossos, lisos, verdes e verticais. Na segunda erva, eles são finos, curvados para cima, ramificados e de cor verde escura com uma flor fosca ou cerosa.
• As folhas de endro concentram-se na parte superior, enquanto as outras ervas concentram-se na parte inferior. O endro não possui pecíolos nas lâminas das folhas que crescem na parte inferior do tronco.
• As flores de ambas as ervas são iguais. Eles são pequenos e amarelos, recolhidos nos guarda-chuvas familiares. Na primeira planta, são quase perfeitamente redondos, com cerca de 20 cm de diâmetro. No endro, os guarda-chuvas são ligeiramente achatados e virados para cima, seu diâmetro chega a 15 cm.
• O caule do endro é oco, enquanto a erva-doce não é.
• Se a grama está crescendo há um segundo ano, então é erva-doce. Dill é uma planta anual.
• Externamente, o endro se parece completamente com grama, enquanto na erva-doce, a base do caule se transforma em uma fruta branca que pode ser vista do solo. Simplificando, o primeiro não tem frutos, o último é branco e grande.
• O endro tem uma raiz dura, pequena e reta, que está fortemente enterrada no solo. Seu irmão, por outro lado, é dono de uma contraparte muito carnuda.

No endro farmacêutico, as sementes são longas; no análogo comum, elas são pequenas e relativamente curtas. No primeiro são volumosos, na estrutura são bastante nervurados, no conhecido endro são planos. As sementes de erva-doce têm aproximadamente 5 ou 6 mm de comprimento, com endro raramente excedendo 3 mm. Na primeira planta, a concentração de óleos essenciais nas sementes é considerada bastante elevada - até 6%. Por isso, são utilizados na fabricação de alguns produtos de perfumaria, pastas de dente. O aroma do endro é em parte devido ao conteúdo de D-carvone nas sementes, um óleo essencial especial que inibe o desenvolvimento de células cancerosas.

Acredita-se que uma decocção de sementes de endro ajuda as mulheres grávidas a combater o edema e também reduz a pressão arterial. Alguns até substituem o sal por sementes trituradas em seus pratos. O caldo nomeado também alivia o período de intoxicação em uma mulher. Alguns cosmetologistas acreditam que as infusões de endro e suas sementes ajudam o corpo a se rejuvenescer. O resultado, na opinião deles, reflete-se imediatamente na pele: as manchas da idade tornam-se mais claras, o seu aspecto melhora. As sementes de endro são consideradas um afrodisíaco que melhora a potência nos homens e aumenta a resistência em termos de trabalho físico. Às vezes, eles são adicionados ao queijo, doces salgados. As sementes de erva-doce são mastigadas para se livrar do mau hálito. Afastando-me um pouco do assunto, gostaria de observar que frutas de erva-doce também são mastigadas para o mesmo fim. As decocções das sementes desta planta ajudam a melhorar o apetite e, em geral, têm um efeito bastante benéfico nos processos digestivos.

Vamos examinar mais de perto várias das principais características da erva-doce e do endro.

As ervas têm uma composição química diferente. Por isso, seus efeitos no corpo humano, bem como seu uso, são diferentes. A composição da primeira planta inclui óleos essenciais, fitoesteróis, aminoácidos. Minerais (cobre, cálcio, ferro) também estão aqui. A planta também contém muitas vitaminas: K, E, A, B, C e D.

Outra erva (endro) inclui ácido fólico, minerais (potássio, cálcio e ferro) e óleos essenciais. Vitaminas (B1, B2, P, C e PP) e flavonóides também estão incluídos. Devido à grande quantidade de óleos essenciais, vitaminas e oligoelementos, não é recomendável usar decocções dessas plantas por conta própria. Certifique-se de consultar seu médico.

Talvez seja o cheiro e o sabor que demonstram totalmente a diferença entre as duas ervas. A erva-doce tem um odor picante e pungente semelhante ao do anis. Notas de menta e estragão. Também tem um sabor ligeiramente amargo. A outra erva tem um cheiro menos áspero e mais familiar. Alguns consideram isso adocicado.

A erva-doce é uma planta mais termofílica e o endro não tem medo do frio. O primeiro é plantado no início do verão e o segundo - na primavera. A erva-doce também cresce ao longo de vários meses, enquanto outra especiaria pode estar pronta para comer quase uma semana após a semeadura. Os jardineiros observam que a erva-doce requer mais esforço do que o endro durante o cultivo. O solo no local do futuro crescimento desta cultura deve conter muito calcário. É necessária rega regular, prolongada e abundante. A planta também requer amontoamento periódico. Devido à sua termofilicidade em campo aberto, cresce apenas em regiões quentes.

Mas por exemplo na Rússia Central, muitas vezes só pode ser cultivada em uma estufa. O irmão é despretensioso. Ele cresce bem entre outras culturas - o endro não precisa ser alocado muito espaço no local. Tolera bem as ondas de frio, cresce mesmo em áreas sombreadas. A safra pode ser colhida várias vezes por temporada sem muito esforço. Mas também requer uma rega boa e abundante.

Obviamente, ambos os tipos de verduras contêm uma grande quantidade de nutrientes e, portanto, são amplamente utilizados. Quase todas as partes da erva-doce são utilizadas para doenças do trato gastrointestinal, problemas oculares, doenças respiratórias, bem como no caso de níveis elevados de colesterol. A erva também ajuda com distúrbios da vesícula biliar, sistema geniturinário, bem como acne e erupções cutâneas. Parcialmente capaz de restaurar distúrbios metabólicos. Já o endro é usado para efeito de fortalecimento. Em particular, é usado para distúrbios no funcionamento dos sistemas cardiovascular, nervoso e geniturinário. A erva alivia os sintomas de náusea, distensão abdominal e flatulência. No funcho, o rizoma é comestível, enquanto no endro não é comido.

O funcho e o endro têm um lugar especial na culinária. Este último é muitas vezes parte integrante da maioria dos pratos nacionais e não apenas no território nacional. Melhor adicionado à comida por último, ele realça o sabor e adiciona "frescor". O endro é quase sempre adicionado a ensopados, pratos de carne, sopas e caldos. Geralmente é servido com vários queijos (por exemplo, queijo cottage e queijo fundido). É usado para preservação e decapagem. É um bom agente aromatizante (por exemplo, para óleo).Quase sempre é usado em saladas de vegetais frescos, e os amantes e aficionados de endro comem quase todos os dias.

O funcho também é colocado em pratos de carne e peixe, usado para conservar alimentos. No entanto, seu escopo de uso a este respeito é um pouco maior - a erva é adicionada a embutidos, carnes defumadas e queijos, bem como produtos de farinha. Este tempero combina bem com bebidas doces caseiras (compotas, chás, sucos de fruta). Também é adicionado a alguns coquetéis alcoólicos.

Claro, é utilizado em saladas e vários tipos de molhos e temperos, tanto como um dos ingredientes principais como como decoração. Você pode notar que, em restaurantes, os pratos de erva-doce são mais caros do que outros nomes. Isso se deve ao fato de que seu cultivo requer grande robustez, assim como o capricho da planta para o clima e o clima.

A famosa água de endro, que alivia os sintomas de cólicas em bebês, é feita pela infusão de frutas de erva-doce em vez de endro normal. No entanto, é preciso lembrar que uma tintura preparada em casa é diferente daquela vendida em farmácia. Os produtores de “dill water” utilizam tecnologia de fábrica, o que permite obter produtos de qualidade superior aos preparados em casa.

Em conclusão, deve-se notar que o funcho contém mais nutrientes do que o endro. Isso é especialmente importante na medicina. Para cozinhar, o endro é facilmente substituído por uma segunda erva. No entanto, é melhor não fazer o contrário: pode afetar negativamente o sabor.