Lascas de madeira "faça você mesmo" para fumar

Cozinhar deliciosas carnes defumadas em casa não exige a compra de aparas de madeira. O material pode ser facilmente feito por você. O combustível é natural e de alta qualidade se os processos de preparação e fabricação forem realizados corretamente. É possível escolher um tipo especial de madeira, o que tornará o prato ainda mais saboroso e aromático.

Batatas fritas fumadas DIY são quase perfeitas. O fumante pode produzir combustível que atenda a todos os requisitos. Portanto, o resultado de fumar sempre será previsível, e isso é muito importante. Lascas de madeira de alta qualidade para o fumeiro vão surpreender a todos com um prato delicioso e aromático.

Sempre existe um risco ao comprar combustível em uma loja. O fabricante pode ser injusto e indicar um tipo diferente de madeira no rótulo. É possível que o material tenha sido pré-tratado com algum tipo de composição química. Com a autoprodução, simplesmente não existe esse risco.

Em que combustível de qualidade para um fumeiro tem um custo impressionante. Se você mesmo faz chips, pode escolher o tamanho e a raça ideais. Nesse caso, o material que sobra após o processamento da madeira é adequado. Até galhos são adequados, que geralmente são apenas cortados e nem usados.

A propósito, a última opção tem suas vantagens. Lascas de madeira úmidas tornam os alimentos mais saborosos e suculentos. Se for feito de galhos que têm tempo de secar, o resultado será uma crosta dourada.

Fumantes experientes usam madeiras nobres para fazer carne, peixe e queijo. Madeira de amieiro, carvalho, álamo ou bordo são adequados. Batatas frutíferas adicionam tempero ao prato acabado. Você pode fazer isso de maçã, pêra, ameixa e cereja. Há um pouco de resina nessa árvore, então o sabor é muito agradável.

A disponibilidade também deve ser considerada ao escolher uma raça. Por exemplo, fazer lascas de madeira com amieiro é mais fácil do que com carvalho. É muito mais fácil conseguir o material. Normalmente, o amieiro, a maçã e a cereja são misturados. Alguns fumantes usam uma pêra.

Se for usada lenha, primeiro eles devem ser cortados em fatias. É conveniente trabalhar com chapas com cerca de 1 cm de espessura, aliás, pode-se colocar algo embaixo da madeira, pegando adicionalmente serragem. É muito mais fácil trabalhar com toras secas.

É importante escolher madeira de boa qualidade. Se houver mofo ou bolor nos galhos, você não poderá fazer lascas. Madeira excepcionalmente saudável é adequada para fumar. Batatas fritas estragam muito o sabor do prato acabado.

Existem várias maneiras de fazer combustível em casa. Para implementar qualquer um deles, são necessárias diferentes ferramentas e habilidades. Cada fumante escolhe a melhor opção para si. Existe um picador de madeira profissional muito fácil de usar.

Qualquer quantidade de aparas de madeira pode ser preparada. Sob as condições certas, ele pode ser bem armazenado. No entanto, as batatas fritas precisam ser cozidas antes de serem enviadas ao defumador. O material é embebido em água limpa por 4 horas e, em seguida, seco até o nível de umidade desejado. Lascas de madeira seca raramente são usadas.

Eles contêm muita resina. Isso saturará o prato, o que terá um efeito negativo no sabor e no aroma.

A quantidade de chips depende de quanto tempo o produto é processado e qual dispositivo é usado. É impossível prever, tudo vem com a experiência. Se um aparelho convencional sem selo d'água e aquecimento for usado, as recomendações de fumantes experientes podem ser seguidas.

• Fumar frio. Para 10-20 kg de produto, ao processar em 5-15 dias, devem ser preparados 3-6 litros de chips.
• Fumar quente. Normalmente, o processamento leva de 1 hora a 2 dias. Portanto, para 2 a 4 kg de produto, você precisará de cerca de 40 a 60 cm3 de chips. Esta é uma palma masculina aproximadamente cheia.
• Fumar rápido. O tempo de processamento leva 0,5-1,5 horas. Para preparar 2-4 kg de peixe ou outro produto, você precisará de 100-160 cm3 de material.

Ao usar um dispositivo com selo d'água, a quantidade de combustível é reduzida em 1,5-2 vezes. Apenas para fumar rapidamente, você precisará da mesma quantidade de chips que em um dispositivo convencional. Existem fumódromos com aquecimento a gás ou elétrico. Usado para fumar quente ou frio. Se a temperatura de aquecimento for de até 200 ° C, a quantidade de cavacos pode ser reduzida em 1,2-1,5 vezes.

Existe uma vasta gama de máquinas à venda. O triturador permite preparar rapidamente grandes quantidades de chips. É importante entender que a forma e o tamanho do combustível podem não ser os mesmos. É importante apenas que as peças não sejam muito grandes. Qualquer tipo de triturador pode ser usado.

Normalmente, a produção em grande escala em casa não é realizada. No entanto, se o fumante for grande, um picador será a melhor opção. Os modelos podem trabalhar com galhos ou madeira. O método de aplicação está indicado nas instruções do fabricante.

Acontece que o material é representado por grossos troncos e galhos. Após o corte preparatório em camadas de até 5 cm de espessura, eles podem ser facilmente transformados em cavacos de alta qualidade. Uma serra comum ou motosserra é usada para o corte.

O método é adequado para processar galhos de tamanho médio. Neste caso, o material deve ser pré-ajustado com avião elétrico, serra de vaivém ou circular. Ao usar este último, você deve colocar o galho com cuidado sobre a mesa e pressioná-lo para baixo. Esta é a única maneira de dissolver o material em pedaços com a espessura desejada.

O resultado são pequenos barris. Posteriormente, eles devem ser divididos em duas partes, e então cada peça não é mais lascas. Recomenda-se picar ao longo da fibra da madeira. Isso torna o trabalho mais fácil e rápido. É fácil obter lascas do mesmo tamanho se você picar paralelamente à primeira linha.

No entanto, esse processo demorará mais. Não quer dizer que esta seja uma medida necessária. Você pode preparar chips, porque a diferença de tamanho não importa quando usado. Apenas os mesmos elementos terão uma aparência melhor. Desta forma, você mesmo pode preparar uma grande quantidade de aparas de madeira.

É possível fazer aparas desta forma a partir de ramos finos com uma espessura não superior a 2 cm. Um simples machado, neste caso, torna-se uma alternativa ao triturador. Você deve primeiro afiar o machado e pegar um grande deck. É absolutamente impossível usar um instrumento rombudo. Nesse caso, o machado esmagará os cavacos, o que afetará sua qualidade.

O processo de preparação será muito mais rápido se o machado for girado cerca de 15 ° em relação ao galho. Como resultado, o chip terá formato oval com espessura variável. Se você posicionar o machado em ângulo reto com uma inclinação de cerca de 30 °, obterá um tamanho mais uniforme. Uma ótima maneira de picar um pedaço de madeira com cerca de 1 a 2 cm de espessura.

Uma forma um pouco diferente deve ser feita com ramos de até 5 cm de diâmetro. O machado é posicionado perpendicularmente à matéria-prima, inclinado em 30-45 °.Cortar um galho de uma vez não funcionará. Levará mais tempo para preparar o combustível para o fumante.

O tamanho dos cavacos depende da distância entre os dois golpes do machado. A peça geralmente é bastante frágil. Se necessário, será possível reduzir os chips manualmente. Após esse processamento, imersão e secagem, o combustível será ideal para fumar em casa.

Se a espessura do galho ultrapassar 5 cm, você deve trabalhar com mais cuidado. O material é colocado no convés, batido com machado em um ângulo de 10-20 °. O metal deve aprofundar 1 cm, após o que os pedaços de madeira devem ser quebrados. Como resultado, cortar será muito mais fácil.

Pedaços grandes devem ser adicionalmente picados ou simplesmente picados à mão. Ao usar um machado, siga as instruções de segurança. É fundamental proteger os olhos do contato acidental com pedaços de madeira.

Fumar em casa, mesmo com o uso de aparas de madeira caseiras, sempre dá certo. O fumante tem controle total sobre o processo e pode influenciar na qualidade do produto final. O mais importante é escolher o tipo certo de madeira. A compatibilidade de um produto específico com uma matéria-prima específica é levada em consideração. Isso é importante porque a fumaça afeta não apenas o aroma, mas também o sabor.

Algumas raças são quase universais. Eles vão bem com a maioria dos alimentos. No entanto, mesmo assim, o material tem características próprias, que não podem triplicar todos. Aqui estão algumas dicas de fumantes experientes.

• Os chips de fruta têm um cheiro agradável específico e afetam o sabor. Além disso, as propriedades são manifestadas não apenas durante a fumagem, mas também em qualquer método de cozimento. As batatas fritas são geralmente feitas de pêssego, groselha, pêra, damasco, maçã, cereja e ameixa. Batatas fritas melhoram o paladar de carnes e queijos.

• Amieiro é amplamente utilizado. A fumaça é praticamente isenta de carcinógenos, o que permite cozinhar até para crianças. Como resultado da fumaça, uma crosta marrom-dourada aparece nos produtos. Tem um sabor característico ligeiramente perceptível.

• Lascas de madeira de faia também podem ser usadas para diversos fins. É atraente porque é insípido e inodoro. Aditivos são introduzidos nos chips para compensar esse recurso. Na sua forma pura, a faia é boa para defumar peixes. Permite que você preserve totalmente todas as propriedades do produto.

• A cinza e a maçã têm um sabor adocicado específico. É bom usar esses chips para cozinhar aves.

• Hazel permitirá que você enfatize as propriedades naturais da carne vermelha e dos produtos de peixe.

• Alguns especialistas realizam a fumagem de frutas. Devem ser usados ​​chips de cereja, pêssego e cereja.

• Você pode colocar um pouco de alecrim no chip. A fumaça ficará saturada com ele. O prato acabado ficará mais picante.

• O zimbro torna a fumaça do fumante mais saborosa. No entanto, você deve usá-lo com prudência. A quantidade de suplemento de zimbro depende do tipo de produto. Esta madeira pode ser utilizada com bagas para defumar peixes. O galho deve ser colocado no final do processo.

• Árvores frutiferas melhor para preparar banha.

• Os profissionais recomendam o uso de álamo tremedor, faia e amieiro em tecnologia de fumar quente. Para o frio, essas raças devem ser descartadas.

Freqüentemente, são usados ​​chips não de uma raça, mas uma mistura de vários tipos. Isso permite que você desfrute de diferentes propriedades em um produto. Alguns fumantes adicionam galhos junto com as frutas vermelhas. Elementos de uvas, groselhas, amoras e eucalipto são bem adequados. É importante adicionar esse componente no final do tabagismo.

Como fazer lascas de madeira para fumar com as próprias mãos, veja o vídeo.