Temperatura de combustão do gás em um fogão a gás

O gás é a fonte de energia mais comum usada para cozinhar, aquecer água e aquecer salas. A quantidade de calor liberada durante sua combustão é considerada um importante parâmetro técnico desse combustível, e também determina a conveniência de utilização de um ou outro equipamento de gás e o consumo de combustível para diversos fins.

A mistura de gás começa a inflamar a 640-700 graus, dependendo da qualidade e composição do gás, e o processo de combustão começa a apenas 800-900 graus. Esta temperatura é suficiente para cozinhar e aquecer água em um aquecedor a gás. Caldeiras a gás projetadas para aquecimento de residências operam na mesma faixa de temperatura.

No entanto, a temperatura da chama em diferentes partes dela não é a mesma. A falta de homogeneidade da chama pode ser vista claramente quando é examinada em detalhes.

A temperatura máxima é observada na parte superior da chama, onde chega a 1400 graus. A temperatura máxima de combustão do gás é 2.043 graus. No entanto, esses números podem ser obtidos apenas em equipamentos industriais potentes. No fogão, a chama é limitada a um máximo de 1500 graus.

Além da qualidade da mistura de gases, o regime de temperatura do queimador depende da intensidade do fogo, que é regulada por botões rotativos localizados no fogão a gás ou por reguladores na caldeira. Girar a válvula em um pequeno ângulo aumenta ou diminui o suprimento de combustível para o queimador, aumentando ou diminuindo assim a transferência de calor da chama.

Além disso, usando os reguladores, você pode aumentar ou diminuir a distância entre o fundo da panela e a chama, o que é extremamente importante. O significado deste procedimento reside no facto de que quando o fogo entra em contacto com a superfície fria da loiça, ocorre uma combustão incompleta do gás, acompanhada pela libertação de grande quantidade de impurezas nocivas.

Para as necessidades domésticas, são utilizados dois tipos de gás: natural e liquefeito. Ambos são substâncias explosivas transparentes incolores e inodoras. Portanto, para aumentar a segurança e a possibilidade de detecção instantânea de um vazamento, adiciona-se ao gás etil mercaptano - uma substância cujo cheiro azedo é sentido por uma pessoa ao abrir a torneira do gás. De acordo com sua composição química, o gás natural é composto por 98% de metano e 2% de impurezas, que são representadas por enxofre, nitrogênio e dióxido de carbono.

Em residências particulares, em dachas e em áreas não equipadas com gasoduto principal, é utilizado gás de botijão liquefeito. Para isso, são utilizados dois tipos de mistura: propano-butano na proporção 65/35 e butano-propano, preparado na proporção 85/15. A temperatura da chama do gás engarrafado é ligeiramente inferior à do gás natural e nunca ultrapassa os 1000 graus.

Devido à diferença de temperatura, cada gás possui seu próprio equipamento de gás. No entanto, muitos fabricantes de fogões a gás natural fornecem-lhes jatos e redutores necessários para converter o fogão a gás de botija. Se o fogão estiver conectado a um cilindro sem esses dispositivos importantes, o queimador começará a emitir uma grande quantidade de fuligem e se extinguirá constantemente.

Neste caso terá de contactar imediatamente o serviço de gás e em nenhum caso mudar você mesmo o recuperador para outro tipo de gás.

Você aprenderá mais sobre o cilindro de gás liquefeito assistindo ao vídeo a seguir.

Se o fogão da cozinha possui termómetro ou sensor remoto com indicador que indica os valores da temperatura no ecrã, a determinação da temperatura não causa dificuldades.

No entanto, a maioria dos fogões domésticos antigos são equipados apenas com um termômetro de forno, e a temperatura de fogo dos queimadores não é determinada. Isso pode ser extremamente inconveniente na preparação de pratos complexos que requerem uma aderência precisa ao regime de temperatura.

Para descobrir a temperatura exata da combustão do gás, você pode usar métodos tradicionais. Portanto, se você ligar a torneira do forno na potência máxima, a temperatura aumentará para 280 graus. Com uma chama média, esse valor ficará em torno de 260 graus, e com a combustão mais baixa - 160. Além da intensidade do fogo, a temperatura do ar no forno é influenciada pelos orifícios de ventilação localizados em sua parede posterior, que fornecem fluxo de oxigênio, sem o qual a combustão é impossível. Além disso, o conhecimento do ponto de ebulição de certas substâncias líquidas ajudará a determinar a transferência de calor do queimador. Portanto, se apenas 100 graus são suficientes para ferver a água, então 150 graus são necessários para o óleo de soja ou milho, 200 graus para o óleo de girassol e 250 graus para o azeite.

A temperatura em um forno a gás também pode ser determinada usando métodos tradicionais. Para isso, 10 minutos após ligar o fogão, coloque uma pequena folha de papel ao lado dos pratos em que o prato é assado e observe suas bordas. A uma temperatura de 270-300 graus, a folha começará a carbonizar após 5 segundos, em 250-270 - após 15 segundos, em 230-250 - após meio minuto, e em temperaturas de 200 a 230 graus - após um minuto . Com um valor máximo de 180 graus, a carbonização começará após 5 minutos, e com um modo de 160 a 180 - após 10 minutos. Se o forno não aqueceu acima de 150 graus, o papel não carboniza.

Se ainda houver um termômetro no fogão, ao cozinhar vários pratos no fogo aberto de um queimador a gás, você precisa conhecer os seguintes padrões:

• um ensopado de vegetais ou bife terá uma temperatura bastante de 190 a 230 graus;
• as batatas serão bem fritas sem tampa a uma temperatura de 130 a 190 graus;
• recomenda-se estufar a carne com vegetais a uma temperatura máxima de 130 graus - com este modo, a carne ficará suculenta e macia;
• a temperatura para assar tortas em um forno a gás corresponde a 200-220 graus.

Assim, conhecendo a temperatura de combustão do queimador a gás, pode calcular facilmente o tempo de cozedura de qualquer prato e evitar uma violação da tecnologia de cozedura.