Tipos e variedades de datas

A tamareira ou tamareira (Phoenix dactylifera) é uma das variedades de tamareiras das quais as datas são colhidas. Hoje, as tâmaras são cultivadas em muitos países como Tunísia, Índia, México, Israel, África do Sul, Paquistão, Austrália, estados do sul da América e outros.

Até o momento, mais de 500 variedades diferentes de tâmaras são conhecidas e cultivadas. Eles podem ser comidos crus, secos ou desidratados. Muitas vezes são utilizados como um dos componentes na preparação de compotas, xaropes, cremes, sobremesas, compotas, vários tipos de pastelaria, molhos, saladas de frutas e vegetais, existem até receitas de bebidas alcoólicas (por exemplo, o licor tunisino Tibarin ) com essas frutas.

Do momento da polinização até o amadurecimento total do fruto da tamareira, o tempo é de aproximadamente 200 dias. Mas você pode colher os frutos muito mais cedo. Dependendo do grau de maturação, vários tipos de datas são distinguidos.

Kimri - as tâmaras são inicialmente cremosas e rapidamente ficam verdes. Os frutos neste estágio contêm aproximadamente 85% de umidade. Devido à grande quantidade de taninos, as tâmaras apresentam um sabor ácido e amargo. No estágio do kimri, eles ainda não podem ser comidos, eles são usados ​​exclusivamente para vários fins técnicos.

Khalal - o fruto desta espécie já começa a amadurecer, embora permaneça firme. A cor muda, torna-se vermelha ou amarela. A adstringência diminui, mas o amargor continua presente, apesar do aumento na quantidade de açúcares. Existem variedades de datas que podem ser colhidas nesta fase.

Rutab - a fase de maturação das tâmaras, que ocorre 5-7 semanas após as espécies halal. As pontas dos frutos escurecem, os próprios frutos perdem peso, a polpa fica mais macia e doce. O teor de umidade diminui e é de aproximadamente 35%. Nesta fase, um grande número de variedades é colhido. As tâmaras atingem o estado de maturação final um pouco mais tarde na secagem.

Domador - esta fase ocorre aproximadamente três semanas após a fase de rutab. É nessa época que ocorre a colheita principal da safra madura. O fruto possui um teor de umidade de aproximadamente 20%. Nesse momento, as tâmaras já são muito saborosas, ganhando teor de açúcar.

Os frutos da tâmara têm diferentes teores de umidade. Dependendo deste parâmetro, os seguintes tipos de frutas secas são distinguidos.

• Tâmaras duras ou secas - 18% de umidade.

• Semi-sólido (semi-macio) - o teor de umidade é de 18-22%.

• Datas suaves - umidade acima de 23%.

Em alguns casos, apenas duas variedades se distinguem, dependendo do nível de umidade: frutas moles e semimoles, bem como as duras.

Existem muitas variedades de frutas secas. A descrição de cada um deles dá uma ideia de uma variedade significativa e permite que você escolha o mais adequado para fins específicos.

Os tipos moles e semimoles são usados ​​frescos ou secos. Eles contêm um pouco de açúcar e uma quantidade significativa de umidade. As variedades moles são muito populares na Europa.

Sukkari é chamada de rainha das datas. A pátria desta variedade é a Arábia Saudita. Estas bagas podem ser de tonalidade escura ou clara, enquanto os frutos secos de cor clara são preferidos. As tâmaras suaves e altamente aromáticas são pequenas, em forma de cone, de cor amarela escura e com um sabor muito adocicado. A casca da fruta é muito fina. Usados ​​em todos os estágios de maturação, são mais bem preservados quando congelados.

Variedade Deglet Nour é legitimamente reconhecido como um dos melhores na categoria de espécies semi-moles. O local de nascimento de Deglet Nur é a Tunísia. No comércio mundial moderno de tâmaras, essa variedade representa cerca de 90%. Às vezes, vendido diretamente nas filiais. É uma variedade tardia. As palmeiras frutificam muito bem, uma só árvore pode produzir de 95 a 125 quilos de tâmaras durante o ano. O fruto tem cor de mel, formato alongado. A data Deglet Nur é translúcida, na luz forte você pode ver o osso, que tem um tamanho médio (5-6 centímetros). Os frutos são açucarados e ligeiramente crocantes com um sabor invulgar a nozes. Eles são freqüentemente usados ​​para fazer produtos de panificação e vários tipos de sobremesas. Uma característica distintiva do Deglet Nur é um efeito antioxidante significativo.

Majhul (Medjoul) cresce no Marrocos, eles também são cultivados na Califórnia e em Israel. Os bagos são muito grandes, podendo atingir os 8 centímetros de comprimento. Por causa disso, as datas Majhul são chamadas de datas reais. São de cor castanha escura com pele fina e cheiro a caramelo.

Os frutos duros recém-colhidos apresentam uma textura fibrosa e bastante seca. Os processos de amadurecimento e secagem subsequentes tornam os frutos mais doces, mas ainda mais duros. Essas datas podem ser armazenadas por vários anos.

Zahedi - esta variedade é muito comum no Irã. A vantagem do Zahedi é a simplicidade de separação da polpa da fruta do caroço. As datas são bastante grandes, podem chegar a 8 centímetros. São doces e com sabor a nozes. Eles são freqüentemente usados ​​na culinária na preparação de vários pratos orientais.

As tamareiras Al-Asila são nativas da Arábia Saudita. A variedade é muito apreciada e a maior parte da colheita é exportada. As palmeiras dão frutos bem, uma árvore pode produzir até 200 quilos de frutos maduros. Eles são relativamente baratos e, portanto, são muito procurados pelos consumidores. Date Al-Asila pesando cerca de 20 gramas, tom café amarelo, comprimento é de cerca de 5 centímetros. Antes de o utilizar na cozinha, deve primeiro ser embebido e só depois adicionado à loiça.

Em casa também é possível cultivar tâmaras. Para tanto, é necessário adquirir a palmeira anã Robelini. A principal característica desta planta é o seu alto valor decorativo. As folhas do Cirrus atingem 60-100 centímetros de comprimento, até 100 placas podem ser colocadas em uma folha. Os frutos são de tamanho pequeno e pouco saborosos, mas são bastante adequados para comer.

Bagas de várias variedades diferem marcadamente em cor, sabor, forma, tamanho da própria fruta e sementes, e composição bioquímica. A escolha de uma variedade particular depende do uso posterior e das preferências pessoais dos compradores.

Existem aproximadamente 300 kcal por 100 gramas de tâmaras. Como resultado, este produto não é recomendado para uso por pessoas que sofrem de diabetes mellitus ou que estão lutando contra o excesso de peso. Esses consumidores devem prestar atenção às variedades com um teor mínimo de açúcar.

As datas têm um efeito benéfico no funcionamento do trato gastrointestinal, mas também são benéficas para o sistema cardiovascular. Além disso, devido ao seu alto teor de vitamina C, podem ser usados ​​como meio de prevenção de resfriados, bem como para reduzir os sintomas de resfriados.

Cada variedade de datas é deliciosa à sua maneira. Dada a grande variedade de variedades, qualquer pessoa pode escolher aquela que mais se adequa ao seu gosto.

Você pode comprar este tipo de frutas secas em lojas especializadas, no mercado, no supermercado. No supermercado, os preços são os mais baixos, as tâmaras são vendidas em embalagens lacradas. Ao mesmo tempo, é difícil ter uma boa visão do conteúdo da embalagem e o alcance é bastante limitado. Nas lojas especializadas a escolha é muito ampla, os vendedores não enganam os compradores, mas os preços são bem altos.

Algumas dicas para escolher datas.

País do fabricante. No território da Rússia, você pode comprar frutas do Egito ou do Irã. No exterior, é melhor ficar atento às datas da Arábia Saudita ou dos Emirados Árabes Unidos, que são bastante difíceis de adquirir na Rússia.

Grau específico. Vale a pena estudar com antecedência as variedades e escolher a que melhor se adapta aos gostos e necessidades. O comprador deve saber sua aparência, qual o tamanho e tonalidade.

Aparência. Para comprar, é necessário escolher apenas frutas intactas, sem defeitos na superfície. A cor não deve ser muito clara ou verde claro - os frutos maduros são uniformemente escuros. As tâmaras não devem brilhar, ficar juntas ou ter a pele rachada.

Pacote. Ao comprar frutas secas em embalagens, é preciso ter certeza de que está intacta. Deve ser hermeticamente fechado e não danificado. Só assim é possível conservar os frutos por muito mais tempo.

A presença de um osso. É preferível comprar frutas com osso. Eles são mais suculentos e menos processados.

As tâmaras são ricas em gorduras, proteínas, vitaminas úteis e nutrientes; nos estados islâmicos, são utilizadas como um medicamento eficaz. Mais da metade do peso de uma única fruta é composta por vários tipos de açúcares. É uma fruta deliciosa e muito saudável que pode melhorar sua saúde.