Como armazenar brócolis?

Depois de coletar ou comprar brócolis, muitos começam a pensar em métodos eficazes para armazenar esse repolho. Esta questão interessa especialmente àqueles que moram em um apartamento e não têm um porão ou porão onde legumes possam ser colocados. Falaremos sobre as formas mais populares de armazenar brócolis no artigo.

Antes de fazer recomendações sobre o armazenamento do repolho de brócolis, é importante notar que nem todas as variedades são igualmente adequadas para isso. Portanto, é impraticável armazenar variedades precoces. Eles permanecerão por cerca de duas semanas e então começarão a se deteriorar. Mas as variedades tardias de brócolis podem ser armazenadas. Eles podem mentir por cerca de 2-3 meses nas condições certas.

Além de escolher uma variedade, você também precisa escolher o vegetal certo se for comprá-lo em uma loja. Aqui estão as principais características de bons espécimes:

• rico esquema de cores verde escuro;
• tamanho da cabeça - não mais do que 15 centímetros;
• não há deformações, áreas claras nas cabeças;
• os espécimes são comprimidos, não friáveis;
• pequenos botões estão localizados ao longo da borda do garfo, enquanto os centrais são maiores.

Os mesmos métodos para determinar a maturidade são usados ​​ao colher em seu próprio jardim. É necessário fazer a colheita dos canteiros em tempo nublado, mas em nenhum caso após chuva ou irrigação. Garfos de repolho úmido são muito suscetíveis a processos de apodrecimento.

Após coletar o repolho, ele deve ser imediatamente colocado em uma sala fria. As colheitas deixaram estragos quentes em poucas horas... Na área onde o repolho será dobrado, deve-se organizar uma ventilação de alta qualidade. Se a temperatura do ar na sala for de 5 a 7 graus Celsius, a cultura não ficará lá por mais de 8 dias. Sob condições de mais 1-3 graus, a segurança da colheita pode ser garantida por um mês e meio. Períodos mais longos são obtidos apenas quando o vegetal é congelado.

A sala onde os brócolis serão armazenados deve ser limpa... Antes de usar, o porão deve ser limpo, livre de poeira. Em seguida, a área de armazenamento é desinfetada. Para isso, são utilizados compostos antifúngicos. Você pode tomar Bordeaux líquido ou sulfato de cobre. O recipiente em que você colocará os garfos deve ser enxaguado com água corrente, enxaguado com água fervente e tratado com o mesmo antifúngico.

A temperatura do ar na adega deve estar entre 0 e +3 graus. Não são permitidos pulos bruscos de temperatura, os indicadores de umidade também devem estar estáveis. Ventilação adequada também é necessária.

Antes de armazenar o brócolis, examine-o cuidadosamente. As instâncias com mofo são descartadas imediatamente, pois podem infectar o repolho saudável. A sujeira e a areia dos garfos são limpas com uma escova ou pano macio, com muito cuidado para não danificar a cultura.

Você pode armazenar brócolis nas prateleiras ou nas gavetas. No primeiro método de armazenamento, pegue um papel grosso e seco, embrulhe cada vegetal com ele. Os garfos embrulhados são colocados nas prateleiras. Você não precisa colher as folhas externas frescas, então você poderá manter o repolho fresco por mais tempo. Mas se eles tiverem sinais de decadência, terão que se livrar deles de qualquer maneira. A cada poucos dias, o papel em que o repolho está embrulhado é examinado. Se molhar, deve ser substituído imediatamente.

Quem mora em apartamento e não tem adega particular terá que inventar novos métodos de armazenamento de brócolis em casa. Observe que haverá apenas dois locais adequados aqui: uma geladeira e um freezer.

Os brócolis frescos devem ser refrigerados imediatamente após a compra. Recomenda-se fazer isso dentro de meia hora, porque assim não haverá chance de guardar o vegetal por muito tempo. Existem vários métodos para armazenar brócolis na geladeira.

• Na embalagem. Você precisa limpar o brócolis de sujeira e poeira e, em seguida, remover o pecíolo. Não é necessário lavar os garfos, pois eles se deterioram mais rapidamente. Em seguida, os vegetais são dobrados em sacos de polietileno, vários orifícios são feitos no recipiente para o ar. Um pacote deve conter um garfo. Recipientes com repolho são dobrados na zona de frescor sem amarrar os sacos. Lá eles podem mentir por até uma semana.

• Na água. Você precisa pegar pequenas tigelas, despeje água nelas. O nível do líquido não deve ser superior a 2 centímetros. Em seguida, os garfos de repolho são colocados no recipiente com a haste para baixo. Um saco plástico é colocado sobre o vegetal, vários orifícios também são feitos nele. Coloque na geladeira. O fluido nos recipientes deve ser trocado diariamente. Este método de armazenamento manterá o repolho fresco por 7 a 9 dias.

• Em uma toalha de papel. Você precisa umedecer um pouco o brócolis; você pode usar um borrifador para fazer isso. Em seguida, os garfos são embrulhados em uma toalha de papel, cada um separadamente. Não é necessário embrulhar bem, caso contrário a cultura começará a apodrecer. Em seguida, os garfos são colocados na geladeira e devem ser verificados diariamente. Esta técnica tem vida curta: só será possível guardar vegetais por um máximo de 4-5 dias.

• Em folha... Este material é ótimo se os garfos precisarem ser mantidos na geladeira por 15-30 dias. Os brócolis, sem lavar, mas sem sujeira, são embrulhados um a um em papel alumínio e enviados para a zona de frescor. As verificações são realizadas a cada dois dias. Se o repolho escureceu ou ficou amarelo, você precisa retirá-lo e usá-lo para cozinhar. Você não pode armazenar mais esse vegetal.

Mantenha os brócolis frescos para o inverno apenas congelando-os. Se você preparar e congelar adequadamente o repolho, ele manterá todas as suas qualidades úteis por um período de 6 a 12 meses. Vamos considerar a técnica passo a passo.

1. Em primeiro lugar, o repolho é bem lavado. Toda a sujeira é removida, sendo também necessário retirar folhagens e caules. Cada garfo é desmontado em inflorescências separadas.
2. Em seguida, misture uma colher de sal em um litro de água fria... Partes das inflorescências são imersas nesta solução por meia hora. O sal atua como desinfetante, removendo sujeira e possíveis parasitas. Após a imersão, o repolho é lavado novamente em água corrente.
3. Simultaneamente à lavagem, o líquido é aquecido em um grande recipiente. Depois de aguardar a fervura, as inflorescências de brócolis são imersas ali, literalmente por 120 segundos, após esse tempo, o repolho é retirado e colocado em água bem fria. Deve-se observar que o branqueamento é um procedimento opcional. Porém, graças a ela, o repolho acaba ficando muito mais saboroso depois, e sua cor fica mais viva e agradável.
4. Após o processamento com água gelada, espalhe o repolho sobre uma toalha e espere até secar completamente. Em seguida, as inflorescências são dispostas em uma bandeja grande e colocadas no freezer. Com a função de congelamento rápido, o procedimento leva apenas 60 minutos. Após a sua conclusão, a bandeja é retirada e as partes dos garfos são dispostas em porções em sacos. E coloque no freezer novamente.

Existem várias outras opções para guardar brócolis para o inverno. O mais popular deles é a secagem. Vamos ver como isso é feito corretamente.

1. Vale a pena começar tudo como se estivesse preparando repolho para congelar.... Os garfos são lavados, tratados com sal, escaldados e secos.
2. Em seguida, as inflorescências de repolho preparadas são imersas em um forno.... Os vegetais são colocados na grade e, em seguida, o aparelho é iniciado. Você pode determinar se o repolho está pronto provando-o com os dedos. As inflorescências devem ser roliças, mas o suco não pode fluir delas. Se tudo estiver certo, as frutas podem ser armazenadas. Para isso, costumam levar potes de vidro ou outros recipientes com tampas lacradas.
3. Se não houver armário de secagem, você pode usar o forno.... Você precisa levar uma assadeira, cubra com papel manteiga. Em seguida, o repolho é colocado lá, e em uma camada. A temperatura é fixada em 60 graus, a convecção está ligada. A porta do forno deve ser um pouco aberta para que o ar saturado de umidade não circule diretamente no interior do forno. Nessas condições, leva 2 a 4 horas para secar o repolho, verificando regularmente. Se o tempo for excedido, os garfos começarão a desmoronar.

O repolho seco mantém seus benefícios e sua cor por 12 meses. Outros métodos de armazenamento são menos populares porque alteram o sabor do produto. Isso pode incluir, por exemplo, conservas ou conservas de legumes. Cada dona de casa tem seus próprios métodos, mas o frescor só pode ser garantido por meio do armazenamento em porão, geladeira ou freezer.