Grelhadores em pedra de lava: o que são e como são?

Muitos donos de restaurantes sonham em cozinhar pratos de vegetais, peixes e carnes nas cozinhas de seus estabelecimentos, que vão cheirar a fumaça, como se tivessem acabado de ser retirados do fogo. Muitos moradores do setor privado sonham com as mesmas delícias. E as grades de lava podem realizar esses desejos. Mas antes de comprá-los, você precisa descobrir o que são e o que são.

O grelhador de pedra de lava é um dispositivo com o qual pode obter pratos aromáticos e apetitosos que são absolutamente seguros para a saúde. A principal característica desses dispositivos é que os alimentos são cozidos sem o uso de gordura.

O produto consiste em uma treliça, um estrado onde as pedras de lava vulcânica são colocadas, e elementos de aquecimento elétrico ou queimadores a gás, que fornecem aquecimento uniforme de pedras. As pedras de lava, além de distribuir o calor pela superfície da grelha, também absorvem a gordura que escorre de cima.

Apesar da aparente simplicidade, as grades de lava diferem umas das outras. Eles são de dois tipos, dependendo da fonte de alimentação.

• Elétrico. Eles funcionam a partir da rede elétrica, e o papel dos dispositivos de aquecimento é desempenhado por elementos de aquecimento ou lâmpadas de quartzo. O termostato controla a temperatura neste caso. O nível máximo de aquecimento para este tipo de unidade é de + 300C.
• Gás. A churrasqueira é conectada a um sistema de fornecimento de gás natural ou a uma fonte de aquecimento liquefeito, com ignição piezoelétrica fornecida. O kit inclui um bico removível para gás liquefeito.

Os corpos da grade de pedra de lava são feitos de aço inoxidável de alta resistência, que não se presta a processos de corrosão, é confiável na operação e fácil de limpar. As grelhas também são feitas de aço - simples, mas duráveis.

As grelhas de ferro fundido são muito mais pesadas, porém, devido a isso, retêm o calor das pedras quentes por muito mais tempo. As grades são removíveis para facilitar a manutenção.

Os grelhadores de pedra de lava, via de regra, têm uma ou duas zonas de trabalho, mas também existem modelos combinados que utilizam uma superfície de fritar nervurada, onde se frita carne gordurosa ou marisco. Carnes magras, peixes e frutos do mar são cozidos em uma superfície lisa.

O painel de controle é fácil de entender. Nele está instalado um regulador de aquecimento, que tem de 2 a 10 posições (o número depende do modelo), luzes indicadoras de energia e um indicador de aquecimento.

Pela presença de uma panela para coleta de gordura, as churrasqueiras de lava são divididas em aquelas com panela e modelos sem panela. A última opção é comprada com mais frequência, uma vez que tais dispositivos lavam muito mais rápido.

As churrasqueiras a gás podem ter uma função de extinção de incêndio.

Apesar da variedade de aparelhos, a lava grelhada tem uma vantagem indiscutível - pratos cozinhados tanto a gás como em grelha elétrica ficam sempre deliciosos, com um aroma picante que se obtém graças ao suco de carne ou peixe que escorre para as pedras e derrete sob a influência de alta temperatura.

E para tornar o prato acabado ainda mais popular entre os gourmets, os especialistas em culinária aconselham adicionar temperos não no produto em si, mas diretamente nas pedras quentes durante o cozimento. A fumaça que sobe das rochas de lava quente satura a carne ou o peixe com um aroma incrivelmente apetitoso de ervas e especiarias. Nenhuma gordura adicional (vegetal e animal) ou borrifação dos ingredientes semipreparados com água é necessária durante a fritura. Assim, os pratos cozinhados em uma grelha de lava retêm todas as vitaminas e minerais importantes para o corpo humano.

Como já foi observado, durante o cozimento em uma grelha de lava, os produtos acabados não perdem, mas, pelo contrário, retêm todos os oligoelementos, o que não pode ser alcançado quando os ingredientes são fritos em uma panela, e a maior parte dos nutrientes é irrevogavelmente perdida .

Outra vantagem desta máquina é o facto de poder cozinhar vários produtos alimentares um a um, mas os seus aromas e sabores nunca se misturam.

Assim, os alimentos que passaram pelo processo de grelhar com carvão de lava apresentam as seguintes vantagens:

• obtém o sabor e o aroma iguais aos das iguarias cozinhadas no fogo;
• os ingredientes são fritos na própria marinada, preservando todos os elementos úteis;
• o processo de cozimento leva menos tempo do que em uma frigideira tradicional.

Na maioria das vezes, as churrasqueiras de lava são usadas em restaurantes, cafés, lanchonetes e bares. O uso de tais dispositivos torna o cardápio de qualquer estabelecimento de catering mais sofisticado e atrai um número muito maior de convidados. A fogueira não só ajuda a preparar refeições saudáveis ​​em questão de minutos, mas graças a ela, a ingestão de alimentos torna-se muito mais interessante, pois é muito agradável observar como os alimentos são preparados em fogo aberto. O processo é hipnotizante e aumenta o apetite.

Graças à grelha, os kebabs são facilmente preparados e as salsichas são aquecidas, a pizza é frita e o shawarma é assado. A churrasqueira de pedra Lava oferece suculentos bifes de carne, cordeiro ou peixe. As mini churrasqueiras tipo lava podem ser instaladas no quintal de uma casa de campo.

É muito fácil usar o dispositivo, bem como limpá-lo, mas para que um novo dispositivo funcione sem problemas por muitos anos, certas regras devem ser seguidas.

1. A disposição da grelha de lava deve ser executada por uma pessoa competente, caso contrário, a garantia da unidade pode ser anulada.
2. A sala onde a grelha de pedra de lava será instalada deve ser espaçosa.
3. O capô deve ser instalado.
4. É proibido deitar água no grelhador quente, pois existe uma grande probabilidade de danificar os elementos de aquecimento. A água pode ser substituída por marinada, mas apenas em pequenas quantidades.
5. As pedras têm uma vida útil limitada, mas podem ser estendidas por calcinação regular.

O processo é assim:

• a grelha é removida e o queimador liga na potência máxima;
• é necessário esperar até que a fumaça das pedras se extinga completamente;
• o queimador apaga e esfria;
• a grelha é colocada no lugar;
• as pedras e a grelha só podem ser lavadas depois de totalmente resfriadas.

Ao escolher um grelhador de lava, deve-se estar atento a importantes critérios que garantem a máxima comodidade no funcionamento da unidade e na sua produtividade.

• Tipo de dispositivo. Antes de iniciar a busca pelo equipamento, você precisa decidir qual fonte de energia está alocada para ele. As grades elétricas são mais fáceis de instalar e menos perigosas, portanto, os dispositivos que são alimentados por uma tomada elétrica normal são escolhidos com mais frequência.
• A escolha da superfície de trabalho. Se o dispositivo for instalado em um restaurante / café / bar, a escolha da superfície dependerá em grande parte do menu do restaurante.Se os fundos permitirem, várias unidades com superfícies diferentes podem ser instaladas ao mesmo tempo. Assim, o sortimento dos pratos fornecidos pode ser complementado com deliciosas iguarias. Se a sala for pequena, é melhor dar preferência a um dispositivo combinado.
• Fabricante. As grandes cadeias de estabelecimentos de restauração, via de regra, escolhem fabricantes de renome, confiando plenamente em seus produtos. Embora, neste caso, parte dos fundos seja gasta "para a marca", mas os custos são rapidamente recuperados por um serviço de alta qualidade. O mercado nacional de grelhadores de lava é representado principalmente por marcas europeias. Entre eles: Bertos, Ewt Inox, Fimar.

Dicas úteis para usar uma grade de lava abaixo.